Analisis keselamatan pengeluaran enzim yang boleh dimakan

Bahaya biologi (1) Proses pemprosesan dan perkakas dan peralatan yang digunakan tidak dibasmi kuman secara menyeluruh, dan pencemaran bakteria toksik dan pelbagai tidak dapat diasingkan dengan berkesan. Dalam pengeluaran perindustrian enzim yang boleh dimakan, kemudahan dan peralatan yang mencukupi dan sesuai harus dilengkapi, dan proses penapaian terbaik harus dipilih untuk mewujudkan persekitaran pengeluaran yang mengekalkan makanan enzim yang bersih dan selamat, dan mengurangkan pencemaran langsung atau silang{{1 }}pencemaran persekitaran pengeluaran, peralatan dan proses pengeluaran oleh bakteria risiko. (2) Proses penapaian semula jadi mempunyai masalah seperti kitaran penapaian yang terlalu lama (6-24 bulan), kawalan mikrob yang sukar pada kulit buah-buahan dan sayur-sayuran, dan persekitaran-gula tinggi yang terdedah kepada pencemaran oleh bakteria, yang sangat menjejaskan pembangunan dan penggunaan produk enzim. Memandangkan bahaya penapaian semula jadi, syarikat enzim harus memilih kaedah pengeluaran yang lebih standard dan munasabah, dan mengawal keadaan penapaian dengan tepat untuk memastikan kualiti produk. (3) Bahan mentah yang terlibat dalam penapaian kompaun adalah kompleks, strain penapaian adalah pelbagai, dan proses metabolik mudah dipengaruhi oleh persekitaran luaran. Sukar untuk mengawal trend metabolit dan memastikan pertumbuhan strain yang berfaedah dan berfaedah. Oleh itu, pasukan penyelidik saintifik perlu melabur lebih banyak tenaga dalam pemilihan dan pembiakan strain pengeluaran enzim yang selamat, untuk memilih bakteria unggul yang sesuai untuk persekitaran penapaian yang berbeza, untuk mengelakkan pengeluaran toksik oleh-produk dan mempunyai tertentu penentangan terhadap penjajahan strain asing. (4) Strain terpakai jangka panjang boleh berubah menjadi strain virus, yang akan menjejaskan kualiti dan keselamatan makanan produk enzim. Dalam pengeluaran, adalah perlu untuk meremajakan strain secara berkala untuk memastikan keselamatan strain.

Bahaya kimia dan fizikal Semasa menanam, memetik dan membersihkan bahan mentah untuk penghasilan enzim, selalunya terdapat beberapa sisa ubat, ion logam berat dan reagen kimia, yang menyebabkan bahaya kimia. Walaupun mikroorganisma mempunyai keupayaan tertentu untuk mengurai dan mengubah bahan toksik dan berbahaya ini, proses pengeluaran produk enzim yang boleh dimakan masih perlu mengawal ketat kemungkinan kemasukan bahan kimia toksik dan berbahaya. Di samping itu, kerana sesetengah perusahaan pengeluaran enzim yang boleh dimakan masih menggunakan teknologi penapaian semula jadi tradisional, ia dicirikan oleh skala pengeluaran kecil, peralatan mudah dan mundur, dan kandungan teknikal yang rendah. Ia mudah tersasar ke dalam pasir, rambut, dan mesin pemprosesan semasa pemprosesan. Kekal karat besi, dsb., yang menyebabkan bahaya fizikal kepada penghasilan enzim. Oleh itu, perusahaan pengeluaran enzim boleh dimakan harus secara aktif memperkenalkan teknologi penapaian enzim boleh dimakan moden dan menerima pakai prosedur pengeluaran piawai untuk mengurangkan bahaya fizikal dan memastikan kualiti kebersihan dan keselamatan produk enzim yang boleh dimakan.